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面拖黄鱼

类别上海菜
工艺酥炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感此菜光滑金黄，形长圆，糊壳香脆，鱼条鲜嫩，最宜佐酒。

主料大黄鱼300克
辅料发酵粉6克小麦面粉50克
调料小葱5克姜5克盐5克黄酒15克胡椒粉2克味精2克花生油30克猪油（炼制）10克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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面拖黄鱼的做法

1.将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；
2.鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；
3.将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；
4.将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；
5.待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。

面拖黄鱼制作提示

1.调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死；
2.面糊要将鱼条裹匀；
3.鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
5.将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。

面拖黄鱼的食谱营养

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