红扒排翅的做法 红扒排翅的家常做法 红扒排翅 红扒排翅的做法大全

红扒排翅
类别 湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽黄亮,莹若银丝,滋味醇厚,口味鲜香。
主料 鱼翅(干)300克
辅料 母鸡1750克 火腿250克 猪肘750克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱10克 姜7克 黄酒10克 胡椒粉1克 盐10克 味精2克 酱油10克 白砂糖2克 猪油(炼制)50克
红扒排翅的做法
1.剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;
2.待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;
3.再用开水焖煮4~5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;
4.然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;
5.肥母鸡宰杀治净,破背,放入开水锅中焯水;
6.猪蹄膀(猪肘)剔尽骨剖开焯水;
7.备瓷碗1 只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;
8.蒸2 小时,取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用,鱼翅翻扣到大盘中;
9.将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。
红扒排翅的食谱营养
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红扒排翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红扒排翅的营养成分
- 能量8669.15千卡
- 蛋白质775.69克
- 脂肪563.92克
- 碳水化合物122.53克
- 叶酸70.8微克
- 膳食纤维0.4克
- 胆固醇3641.5毫克
- 维生素a2637.06微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c2.38毫克
- 维生素e30.9毫克
- 胡萝卜素96.5微克
- 核黄素2.5毫克
- 硫胺素3.91毫克
- 烟酸187.66毫克
- 钙877.21毫克
- 磷4292.76毫克
- 钾7410.37毫克
- 钠10255.1毫克
- 碘42.02微克
- 镁472.56毫克
- 铁47.79毫克
- 锌51.07毫克
- 硒289.38微克
- 铜3.35毫克
- 锰1.55毫克
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