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红扒排翅的做法

红扒排翅

类别 湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽黄亮,莹若银丝,滋味醇厚,口味鲜香。

主料 鱼翅(干)300克
辅料 母鸡1750克 火腿250克 猪肘750克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱10克 7克 黄酒10克 胡椒粉1克 10克 味精2克 酱油10克 白砂糖2克 猪油(炼制)50克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

红扒排翅的做法

1.剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;
2.待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;
3.再用开水焖煮4~5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;
4.然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;
5.肥母鸡宰杀治净,破背,放入开水锅中焯水;
6.猪蹄膀(猪肘)剔尽骨剖开焯水;
7.备瓷碗1 只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;
8.蒸2 小时,取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用,鱼翅翻扣到大盘中;
9.将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。

红扒排翅的食谱营养

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红扒排翅的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

红扒排翅的营养成分

  • 能量8669.15千卡
  • 蛋白质775.69克
  • 脂肪563.92克
  • 碳水化合物122.53克
  • 叶酸70.8微克
  • 膳食纤维0.4克
  • 胆固醇3641.5毫克
  • 维生素a2637.06微克
  • 维生素b60.2毫克
  • 维生素c2.38毫克
  • 维生素e30.9毫克
  • 胡萝卜素96.5微克
  • 核黄素2.5毫克
  • 硫胺素3.91毫克
  • 烟酸187.66毫克
  • 877.21毫克
  • 4292.76毫克
  • 7410.37毫克
  • 10255.1毫克
  • 42.02微克
  • 472.56毫克
  • 47.79毫克
  • 51.07毫克
  • 289.38微克
  • 3.35毫克
  • 1.55毫克
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