大白蹄的做法大白蹄的家常做法大白蹄大白蹄的做法大全

大白蹄

类别上海菜美容养颜食谱补虚养身食谱贫血食谱
工艺清蒸口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。

主料猪肘750克
辅料冬笋25克香菇（干）5克
调料小葱10克黄酒10克盐5克味精30克猪油（炼制）10克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

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大白蹄的做法

1.将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；
2.待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；
3.水发香菇去蒂，择洗干净；
4.取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；
5.各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；
6.另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。

大白蹄制作提示

1.选用750克左右的蹄膀为宜；
2.可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；
3.食用时蘸上熟猪油，其味极佳。

大白蹄的食谱营养

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