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爆满山红

类别江西菜健脾开胃食谱补虚养身食谱
工艺油爆口味香辣食用中餐、晚餐
口感此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。

主料猪肚250克
辅料鸡蛋清25克花生仁（生）25克
调料姜50克盐3克料酒15克味精2克淀粉(蚕豆)15克香油5克花生油35克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6

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爆满山红的做法

1.将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米长，0.9 厘米宽的小条，盛入碗内；
2.将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；
3.把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
4.花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
5.酥姜洗净，切成细丝；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
7.原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

爆满山红制作提示

1.在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。

爆满山红的食谱营养

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	鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：炒三丁滑炒虾球咖喱肉片翡翠羹仙人掌鸡片香菇西芹鸡柳肉丝烧拳菜西湖银鱼羹
	猪肚猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：醉猪肚砂锅炖吊子肚丝酸辣汤山药炖猪小肚浓汤银杏风味肚鱼香双脆什锦烩鸡大杂烩