清汤秃肺的做法 清汤秃肺的家常做法 清汤秃肺 清汤秃肺的做法大全

清汤秃肺
类别 江苏菜 明目食谱 贫血食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤清味醇,色泽鲜艳,鱼肝肥嫩,清淡爽口。
主料 青鱼肝400克
辅料 冬笋50克 鸡胸脯肉25克 油皮150克 青蒜5克 火腿25克 香菇(鲜)25克
调料 料酒75克 香醋10克 小葱25克 胡椒粉1克 鸡油25克 姜30克 盐20克 味精1克
清汤秃肺的做法
1.冬笋去皮,洗净,切片;
2.鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;
3.熟火腿切片;
4.香菇去蒂,洗净;
5.葱洗净,挽成结;
6.青蒜择洗干净,切成细丝;
7.姜洗净,15克切块,拍松;
8.其余加入味精、精盐适量捣碎,弃掉姜渣,汁水留用;
9.将活青鱼肝洗净,切成5 厘米长的段,放入碗内,加料酒50 克腌渍;
10.将锅置旺火上,舀入清水,放入姜块、精盐10 克,煮沸;
11.再放入鱼肝,加醋烧约3 分钟,用漏勺捞出,放入清水中漂清;
13.将百叶切成5 厘米长、0.3 厘米宽的丝,用碱水浸泡后洗净,挤干水分;
14.将锅置旺火上,舀入鸡清汤500毫升,放入百叶丝,加精盐12.5 克煮沸;
15.将百叶丝捞入碗内,并加入熟鸡油、味精。
16.另起锅置火上,舀入鸡清汤750毫升,放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25 克、精盐、葱结,同烧;
17.待烧沸后撇去浮沫,拣去葱结,加入姜汁水;
18.出锅倒入百叶丝碗中,撒上青蒜丝、胡椒粉即成。
清汤秃肺制作提示
鸡清汤制法:净母鸡1 只,加猪肘25.克、排骨25.克、干贝2.克、金华火腿5.克,及葱、姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫,文火慢炖,保持微沸,3~4 小时后,用纱布滤清即成。
清汤秃肺的食谱营养
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清汤秃肺的营养成分
- 能量762.1千卡
- 蛋白质90.51克
- 脂肪37.05克
- 碳水化合物31.31克
- 叶酸24.55微克
- 膳食纤维14.64克
- 胆固醇30.25毫克
- 维生素a140.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c8毫克
- 维生素e70.16毫克
- 胡萝卜素751.1微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸6.79毫克
- 钙408.67毫克
- 磷928.01毫克
- 钾1597.23毫克
- 钠8357.65毫克
- 碘8.48微克
- 镁310.5毫克
- 铁19.45毫克
- 锌7.98毫克
- 硒9.95微克
- 铜1.91毫克
- 锰5.33毫克