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刨花鱼片

类别东北菜营养不良食谱补虚养身食谱气血双补食谱健脾开胃食谱
工艺拌口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味。

主料鲤鱼1000克
辅料菠菜50克黄豆芽50克
调料陈醋50克盐10克小葱20克大蒜（白皮）20克香菜30克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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刨花鱼片的做法

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
2.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3.再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
4.将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；
5.将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；
6.将菠菜摘洗干净；
7.豆芽掐去两头；
8.用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；
9.将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

刨花鱼片制作提示

1.鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；
2.剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；
3.鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；
4.因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。

刨花鱼片的食谱营养

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