炒嫩鸽松的做法 炒嫩鸽松的家常做法 炒嫩鸽松 炒嫩鸽松的做法大全
炒嫩鸽松
类别 广东菜 补虚养身食谱 健忘食谱 术后食谱 肾调养食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。
主料 雏鸽300克 猪肉(肥瘦)250克
辅料 荸荠150克 火腿25克 韭黄50克 香菇（鲜）25克 生菜（团叶）75克 淀粉(蚕豆)15克
调料 花椒粉1克 味精3克 料酒25克 盐5克 醋20克 小葱10克 猪油（炼制）30克
炒嫩鸽松的做法
1.将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；
2.将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；
3.将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；
4.将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；
5.葱和花椒剁成碎末；
6.生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；
7.另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；
8.炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；
9.再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；
10.炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。
炒嫩鸽松制作提示
1.生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；
2.同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；
3.注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。
炒嫩鸽松健康提示
中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。
炒嫩鸽松的食谱营养
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 | 雏鸽 鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆干炖香鸽 炖五香鸽 参杞蒸鸽 杏仁熘鸡丁 黄山炖鸽 飞奴 杏仁熘鸽丁 淮山玉竹白鸽汤 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
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 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
炒嫩鸽松的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
炒嫩鸽松的营养成分
- 能量2517.82千卡
- 蛋白质77.25克
- 脂肪226.5克
- 碳水化合物48.34克
- 叶酸57.72微克
- 膳食纤维4.03克
- 胆固醇237.65毫克
- 维生素a287.83微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素b1223.61微克
- 维生素c35.35毫克
- 维生素e6.3毫克
- 胡萝卜素515.4微克
- 核黄素1.69毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸19.97毫克
- 钙2712.49毫克
- 磷2352.71毫克
- 钾1766.36毫克
- 钠4832.09毫克
- 碘49.94微克
- 镁161.27毫克
- 铁14.82毫克
- 锌14.37毫克
- 硒71.83微克
- 铜0.72毫克
- 锰1.32毫克