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麻腐海参

类别河南菜补虚养身食谱高血压食谱冠心病食谱肝炎食谱
工艺其他口味麻酱味食用中餐、晚餐
口感此菜有麻酱香味，味鲜不腻，为下酒佳肴。

主料海参50克
辅料淀粉(蚕豆)150克
调料盐5克味精4克芝麻酱100克黄酒18克姜汁10克香油3克酱油15克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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麻腐海参的做法

1.炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开；
2.将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状；
3.将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐；
4.将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉；
5.把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片；
6.一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形；
7.再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。

麻腐海参制作提示

1.芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉；
2.此菜最宜选用绿豆淀粉，若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。

麻腐海参的食谱营养

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