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炸牛里脊

类别江西菜
工艺软炸口味椒麻味食用中餐、晚餐
口感此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。

主料牛里脊肉150克
辅料鸡蛋50克
调料小麦面粉50克植物油30克椒盐10克淀粉(蚕豆)3克小葱5克香油15克味精1克姜3克江米酒7克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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炸牛里脊的做法

1.将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2.葱、姜洗净，剁成细末；
3.将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；
4.把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；
5.锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；
6.炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；
7.再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；
8.然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；
9.炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。

炸牛里脊制作提示

1.腌牛肉时，椒盐不可多放；
2.炸牛肉时，糊要挂匀；
3.铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；
4.炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；
5.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

炸牛里脊的食谱营养

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