京溜鸭肝的做法 京溜鸭肝的家常做法 京溜鸭肝 京溜鸭肝的做法大全

京溜鸭肝
类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 咸鲜宜人,清香可口,滑嫩质脆,佐酒助餐均可。
主料 鸭肝200克
辅料 冬笋100克 豌豆尖100克 鸡蛋100克
调料 泡椒5克 大葱20克 料酒15克 姜10克 大蒜(白皮)10克 盐6克 白酱油25克 白砂糖3克 醋3克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)15克 猪油(炼制)50克
京溜鸭肝的做法
1.将鸭肝洗净,沥去水分,用刀片成片;
2.将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉;
3.将鸭片码好,加精盐3克及蛋清豆粉;
4.将冬笋切成片;
5.葱白头、泡红海椒切成马耳朵;
6.滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用;
7.将炒锅置火上,放入化猪油,烧至四成热时,放入调好味的鸭肝;
8.用竹筷轻轻拨动,散籽后滗去多余的猪油;
9.烹入料酒,放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒,炒几下;
10.然后烹入滋汁,收汁壳油起锅即成。
京溜鸭肝制作提示
本品有油炸过程,需备猪油约250克。
京溜鸭肝的食谱营养
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京溜鸭肝的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
京溜鸭肝的营养成分
- 能量1180.48千卡
- 蛋白质52.54克
- 脂肪73.91克
- 碳水化合物88.7克
- 叶酸115.95微克
- 膳食纤维3.05克
- 胆固醇1313.5毫克
- 维生素a2798.1微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c49.7毫克
- 维生素e7.59毫克
- 胡萝卜素2823.4微克
- 核黄素2.75毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸15.49毫克
- 钙172.85毫克
- 磷895.83毫克
- 钾954.25毫克
- 钠4202.71毫克
- 碘27.88微克
- 镁121.55毫克
- 铁56.89毫克
- 锌8.75毫克
- 硒131.9微克
- 铜2.91毫克
- 锰2.41毫克
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