家制脆皮鸭的做法 家制脆皮鸭的家常做法 家制脆皮鸭 家制脆皮鸭的做法大全
家制脆皮鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱
工艺 油淋炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 鸭皮酥脆，肥嫩鲜美，香味突出，口味独特。
主料 鸭1500克
辅料 醋5克 八角5克 陈皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克
调料 盐30克 香油30克 料酒50克 麦芽糖50克 淀粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 植物油100克
家制脆皮鸭的做法
1.在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；
2.先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；
3.葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；
4.取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；
5.在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；
6.吹干或烘干，再抹一层香油；
7.在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；
8.再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。
家制脆皮鸭制作提示
1.本菜中选用的是嫩光鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
家制脆皮鸭的食谱营养
 | 八角 果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（anethole）、茴香醛（anisaldehyde）和茴香酮（anisylacet... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鱼 卤牛肉 层层脆 木耳猪皮汤 蒜香鸭块 豆芽炖排骨 胡萝卜炖牛肉 辣味酱凤爪 |
 | 陈皮 陈皮含有陈皮素（nobiletin）、橙皮甙（hesperidin）及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素（limonin）... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 卤牛肉 德州扒鸡 胡萝卜焖排骨 芋头鸭 桂侯蒸鲩鱼 辣味酱凤爪 南瓜排骨汤 |
| 醋 1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 怪味鸡块 蒜茸海带 蒜拌绿豆芽 拌茄泥 蒜香蚕豆 姜汁豇豆 拌鱿鱼丝 |
| 丁香 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（eugenol）和丁香烯（caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：羊糕冻 卤肥肠 五香肘子 香卤鹅膀 脆皮乳鸽 盐水卤鸭 卤牛肉 粉蒸肉 |
| 甘草 甘草根茎和根均含有甘草甜素（glycyrrhizin），是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙（liquiritin）... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 卤五香豆 五香熏鸡 卤大肠 脆皮乳鸽 五香熏蛋 胡萝卜焖排骨 上海酱鸭 |
 | 桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 五香熏鱼 卤肘花 五香酥鱼 卤肥肠 五香口条 酥卤牛肉 红卤鸡爪 |
 | 花椒 果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（limonene）、枯醇（cumicalcohol）、?牛儿醇（geraniol）... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 蒜泥豆角 水煮肉片 素炒圆白菜 炝莴苣腐竹 醋溜茭白 酸辣土豆丝 胡萝卜炖牛肉 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
家制脆皮鸭的食物相克
陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
家制脆皮鸭的营养成分
- 能量5072.61千卡
- 蛋白质238.54克
- 脂肪327.57克
- 碳水化合物226.49克
- 叶酸8.07微克
- 膳食纤维8克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a789.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.1毫克
- 维生素e25.83毫克
- 胡萝卜素54.6微克
- 核黄素3.55毫克
- 硫胺素1.35毫克
- 烟酸64.92毫克
- 钙238.96毫克
- 磷1873.66毫克
- 钾2981.42毫克
- 钠13690毫克
- 碘0.25微克
- 镁257.64毫克
- 铁39.09毫克
- 锌21.85毫克
- 硒185.91微克
- 铜3.51毫克
- 锰2.29毫克
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