烟熏鸭的做法 烟熏鸭的家常做法 烟熏鸭 烟熏鸭的做法大全

烟熏鸭

类别 山西菜 滋阴食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 熏 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。

主料 鸭2000克
调料 姜25克 香油25克 盐15克 花椒5克 桂皮5克 酱油30克 甜面酱20克 黄酒30克 小葱30克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

烟熏鸭的做法

1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；
8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

烟熏鸭制作提示

1.鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；
2.可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；
3.需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。

烟熏鸭健康提示

鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。

烟熏鸭的食谱营养

鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭

烟熏鸭的营养成分

• 能量5120.75千卡
• 蛋白质314.4克
• 脂肪419.79克
• 碳水化合物20.15克
• 叶酸9微克
• 膳食纤维2.87克
• 胆固醇1880毫克
• 维生素a1091.15微克
• 维生素c7.3毫克
• 维生素e23.55毫克
• 胡萝卜素307.5微克
• 核黄素4.53毫克
• 硫胺素1.65毫克
• 烟酸85.46毫克
• 钙221.5毫克
• 磷2540.2毫克
• 钾4095.65毫克
• 钠9434.04毫克
• 碘2.64微克
• 镁358.75毫克
• 铁48.84毫克
• 锌27.74毫克
• 硒247.48微克
• 铜4.39毫克
• 锰2.82毫克