脆皮鱼的做法脆皮鱼的家常做法脆皮鱼脆皮鱼的做法大全

脆皮鱼

类别素斋菜
工艺焦溜口味酸甜味食用中餐、晚餐
口感本菜造型逼真，酷似活鱼，酸甜味美，口感酥脆。

主料豆腐(北)500克
辅料油皮100克鸡蛋120克
调料姜10克盐4克味精2克小葱10克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(蚕豆)5克料酒5克酱油10克花生油60克醋5克

指数推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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脆皮鱼的做法

1.将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；
2.将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；
3.将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；
4.铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；
5.油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；
6.原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；
7.再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。

脆皮鱼制作提示

1.在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；
2.素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

脆皮鱼的食谱营养

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	油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：五香西芹锅烧豆腐素炒圆白菜千张菠菜炒芹菜香酥蛋饺斋香素烧鹅油煎腐皮卷