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红烧马鞍鳝

类别家常菜补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱
工艺红烧口味咸甜味食用中餐、晚餐
口感色泽金红，汁浓鲜香，酥嫩腴美，形态美观

主料鳝鱼500克
辅料猪肋条肉（五花肉）150克大蒜（白皮）50克
调料猪油（炼制）75克大葱15克姜8克白砂糖5克料酒40克酱油50克盐4克胡椒粉2克淀粉(玉米)15克香油5克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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红烧马鞍鳝的做法

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；
3.五花猪肉洗净，切成小片；
4.蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；
5.将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；
6.然后下入猪肉片稍炸取出；
7.锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；
8.放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；
9.烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

红烧马鞍鳝制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

红烧马鞍鳝的食谱营养

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