脆皮芸豆的做法 脆皮芸豆的家常做法 脆皮芸豆 脆皮芸豆的做法大全
脆皮芸豆
类别 东北菜 健脾开胃食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜炸制而成，其外脆里嫩，颜色深绿，软糯爽口。
主料 四季豆250克
辅料 小麦面粉100克
调料 酵母20克 猪油（炼制）40克 香油15克 花椒2克 盐5克 味精3克 苏打粉5克
脆皮芸豆的做法
1.将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；
2.将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
3.炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；
4.将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；
5.油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。
脆皮芸豆制作提示
1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；
2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
脆皮芸豆健康提示
芸豆含有丰富的维生素a 和b。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品。
脆皮芸豆的食谱营养
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脆皮芸豆的营养成分
- 能量994.7千卡
- 蛋白质31.56克
- 脂肪58.82克
- 碳水化合物96.48克
- 叶酸345微克
- 膳食纤维9.6克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a98.76微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c15毫克
- 维生素e16.02毫克
- 胡萝卜素527.8微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素1.88毫克
- 烟酸11.99毫克
- 钙174.08毫克
- 磷674.6毫克
- 钾502.4毫克
- 钠2235.94毫克
- 碘2.9微克
- 镁120.03毫克
- 铁8.27毫克
- 锌0.86毫克
- 硒8.61微克
- 铜0.37毫克
- 锰0.65毫克
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