葱黄鸡的做法 葱黄鸡的家常做法 葱黄鸡 葱黄鸡的做法大全
葱黄鸡
类别 北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸡胸脯肉100克
辅料 肥膘肉25克 火腿5克 虾米5克 鸡蛋清100克 鸡蛋150克 小麦面粉30克
调料 香油5克 猪油（炼制）100克 姜4克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)15克 酱油2克 盐4克 料酒3克 味精2克
葱黄鸡的做法
1.先将鸡蛋（150克）煎成33厘米长的蛋皮；再将鸡脯肉去脂皮和白筋，与猪肥膘肉同碟成细泥，并装入盆中，加盐、料酒、味精拌匀。鸡蛋清分3次加入鸡肉泥里并搅成稠糊，鸡汤加湿淀粉、酱油、盐、料酒、味精调成芡汁待用。
2.将直径约33厘米的蛋皮平放在盘中，撒上层面粉，铺上鸡肉泥（直径约18厘米），将火腿、海米末撒在鸡泥上，上屉蒸到膨胀（约6分钟），取出晾凉，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的鸡条。
3.猪油下炒勺坐旺火烧到三成热，炸鸡条到呈金黄色捞出。炒勺留油25克，煸葱黄（大葱洗净取葱黄切段）出香味（不要变色）、干姜（切片）、蒜（切片）及炸好的鸡条颠炒两下，倒入调好的芡汁，再颠翻均匀后淋香油即成。
葱黄鸡制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。
葱黄鸡的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
葱黄鸡的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葱黄鸡的营养成分
- 能量1673.89千卡
- 蛋白质60.41克
- 脂肪146.12克
- 碳水化合物46.09克
- 叶酸180.71微克
- 膳食纤维1.3克
- 胆固醇1107.95毫克
- 维生素a405.87微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.37毫克
- 维生素e11.97毫克
- 胡萝卜素7.7微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸12.73毫克
- 钙141.15毫克
- 磷540.12毫克
- 钾842.14毫克
- 钠2487.5毫克
- 碘46.02微克
- 镁92.18毫克
- 铁6.82毫克
- 锌2.83毫克
- 硒47.52微克
- 铜0.51毫克
- 锰0.4毫克