芙蓉套蟹的做法 芙蓉套蟹的家常做法 芙蓉套蟹 芙蓉套蟹的做法大全
芙蓉套蟹
类别 沿江菜 跌打骨折食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色、形、味俱佳。
主料 螃蟹1500克 猪肉(肥瘦)500克
辅料 鸡蛋60克 鸡蛋清100克
调料 小葱12克 味精1克 姜12克 黄酒15克 盐10克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 香菜10克
芙蓉套蟹的做法
1.葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；
2.猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅；
3.大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；
4.锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；
5.将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出；
6.将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出；
7.锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。
芙蓉套蟹制作提示
1.大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。
2.打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。
芙蓉套蟹的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
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 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：姜汁活蟹 蟹黄大白菜 蟹肉拌黄瓜 清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹 葱姜焗蟹 新式佛跳墙 葱姜炒螃蟹 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
芙蓉套蟹的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
芙蓉套蟹的营养成分
- 能量4183.95千卡
- 蛋白质349.58克
- 脂肪279.38克
- 碳水化合物71.86克
- 叶酸107.84微克
- 膳食纤维0.66克
- 胆固醇4802.5毫克
- 维生素a6118.46微克
- 维生素c7.8毫克
- 维生素e96.96毫克
- 胡萝卜素237.8微克
- 核黄素5.53毫克
- 硫胺素2.14毫克
- 烟酸44毫克
- 钙1997.55毫克
- 磷3656.93毫克
- 钾4047.64毫克
- 钠7380.48毫克
- 碘16.55微克
- 镁461.74毫克
- 铁56.01毫克
- 锌66.44毫克
- 硒926.9微克
- 铜45.08毫克
- 锰7.02毫克