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糯米糖的做法

糯米糖

类别 上海菜 自汗盗汗食谱 补气食谱 滋阴食谱
工艺 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 糯米3000克
调料 麦芽糖100克 淀粉(豌豆)10克 白砂糖100克

指数 推荐指数 3 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

糯米糖的做法

1.蒸饭:选优质糯米3千克,用冷水2500克浸泡8-10小时后,淘洗干净,上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候,防止靠锅边的米饭烧焦;饭熟后即灭火或离火。
2.拌麦芽:将事先发好的麦芽约100克,剁碎,加入糯米饭内,再加清水约2.5千克,在锅内搅拌均匀(如料多,锅小,可分两次进行)。然后盖上锅盖,上蒙盖布,以防止加温糖化时漏气。
3.糖化:将灶内火点燃,烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时,以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次,以使米饭中的淀粉受热均匀,充分糖化。
4.熬糖:将锅内糖汁连糟捞起,过滤分离,再将糖水倒入锅内,用大火熬煮,待糖水沸腾,火力可小些,熬至水分蒸发,糖水汽泡由小变大,锅内水泡盖满糖水表面时,说明水分多已蒸发,剩下的就是饴糖了。
5.扯糖或再加工:将锅内饴糖舀出,稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白),扯制好之后即可成型,切块。制好的糯米糖,即可依用,又可以辅以熟芝麻,熟花生仁待加工各种糖果,小食品。

糯米糖的食谱营养

糯米糯米 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:辣椒醋油饭 萝卜连锅汤 粉蒸竹筒鱼 八宝鸡 酥炸鸡翅 南瓜蒸肉 蒸豆腐圆子 菊花粥

糯米糖的营养成分

  • 能量11205.1千卡
  • 蛋白质219.26克
  • 脂肪30.2克
  • 碳水化合物2539.4克
  • 叶酸561微克
  • 膳食纤维24.03克
  • 维生素e38.7毫克
  • 核黄素1.37毫克
  • 硫胺素3.4毫克
  • 烟酸71.11毫克
  • 800.4毫克
  • 3399毫克
  • 4124.3毫克
  • 45.74毫克
  • 1473.4毫克
  • 42.77毫克
  • 46.28毫克
  • 81.3微克
  • 7.54毫克
  • 46.32毫克
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