烧白桃的做法烧白桃的家常做法烧白桃烧白桃的做法大全

烧白桃

类别上海菜特色菜营养不良食谱
工艺红烧口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感此菜肉质细腻，滑嫩肥糯，入口生津，齿颊留香。浓油赤酱，最富沪莱特色。

主料青鱼500克
辅料冬笋25克淀粉(蚕豆)8克
调料猪油（炼制）30克白砂糖10克味精2克小葱10克姜5克黄酒15克酱油25克香油5克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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烧白桃的做法

1.将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉；
2.笋肉切成柳叶片；
3.炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻；
4.即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟；
5.待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；
6.待卤汁紧裹鱼肉，再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下；
7.这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再翻身，淋上香油，装盘即成。

烧白桃制作提示

1.要使卤汁紧裹在原料上，一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序；
2.掌握好大翻勺技术，保持鱼块平整，不能重叠相加。

烧白桃的食谱营养

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