芙蓉虾仁的做法芙蓉虾仁的家常做法芙蓉虾仁芙蓉虾仁的做法大全

芙蓉虾仁

类别春季养生食谱补虚养身食谱营养不良食谱补阳食谱
工艺烧口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感蛋片洁白如芙蓉花瓣，滑嫩而有弹性，虾仁鲜嫩，豆苗碧绿，色彩鲜明，滋味柔和。

主料虾仁100克鸡蛋清150克
辅料豌豆苗25克
调料淀粉(玉米)20克盐4克猪油（炼制）50克黄酒10克味精3克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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芙蓉虾仁的做法

1.淀粉（20克）放碗内加水调成水淀粉（约75克）；
2.把鸡蛋清磕入碗中，放约25克水淀粉、2匙鲜汤、少许味精和细盐，用筷子搅匀成为混悬液；
3.豌豆苗择洗干净待用；
4.取少量混悬液拌和在虾仁中，使其上浆，放进冰箱冷藏室中涨发；
5.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，烧热锅，再放猪油250克，烧至油三成热时，把混悬液轻轻倒入，然后将锅轻轻晃动，并用菜勺轻轻推动，使靠在锅底的混悬液先成片飘浮在油面上；
6.待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋皮，再倒出沥油；
7.原锅内留适量油，烧至油三成热时，将虾仁放入，划散，使之变色，断生，也倒在漏勺中沥油；
8.原锅用大火烧热，烹黄酒，放鲜汤半勺、味精、细盐少许，烧沸后，放芙蓉蛋片、虾仁、豆苗，然后下水淀粉勾芡，用菜勺稍推动，使卤汁和原料融为一体，再淋上少许猪油上光，装入平盘即成。

芙蓉虾仁制作提示

1.蛋清混悬液的配方比例必须适当，如果水分少，则芙蓉蛋片不软嫩，如果水淀粉少，则成片后老而不碎，但水过多不易凝结成片，水淀粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩；
2.锅要洗净，烧热后用油滑锅后倒出，烧抽刀断水后再加油，下蛋清混县液一要用中小火加热，并晃锅和用勺推动，防沾锅底；
3.虾仁要盐水洗净，漂清，用干布吸干水分后，再上浆。

芙蓉虾仁的食谱营养

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