芙蓉虾仁的做法 芙蓉虾仁的家常做法 芙蓉虾仁 芙蓉虾仁的做法大全

芙蓉虾仁
类别 春季养生食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 蛋片洁白如芙蓉花瓣,滑嫩而有弹性,虾仁鲜嫩,豆苗碧绿,色彩鲜明,滋味柔和。
主料 虾仁100克 鸡蛋清150克
辅料 豌豆苗25克
调料 淀粉(玉米)20克 盐4克 猪油(炼制)50克 黄酒10克 味精3克
芙蓉虾仁的做法
1.淀粉(20克)放碗内加水调成水淀粉(约75克);
2.把鸡蛋清磕入碗中,放约25克水淀粉、2匙鲜汤、少许味精和细盐,用筷子搅匀成为混悬液;
3.豌豆苗择洗干净待用;
4.取少量混悬液拌和在虾仁中,使其上浆,放进冰箱冷藏室中涨发;
5.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,烧热锅,再放猪油250克,烧至油三成热时,把混悬液轻轻倒入,然后将锅轻轻晃动,并用菜勺轻轻推动,使靠在锅底的混悬液先成片飘浮在油面上;
6.待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋皮,再倒出沥油;
7.原锅内留适量油,烧至油三成热时,将虾仁放入,划散,使之变色,断生,也倒在漏勺中沥油;
8.原锅用大火烧热,烹黄酒,放鲜汤半勺、味精、细盐少许,烧沸后,放芙蓉蛋片、虾仁、豆苗,然后下水淀粉勾芡,用菜勺稍推动,使卤汁和原料融为一体,再淋上少许猪油上光,装入平盘即成。
芙蓉虾仁制作提示
1.蛋清混悬液的配方比例必须适当,如果水分少,则芙蓉蛋片不软嫩,如果水淀粉少,则成片后老而不碎,但水过多不易凝结成片,水淀粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩;
2.锅要洗净,烧热后用油滑锅后倒出,烧抽刀断水后再加油,下蛋清混县液一要用中小火加热,并晃锅和用勺推动,防沾锅底;
3.虾仁要盐水洗净,漂清,用干布吸干水分后,再上浆。
芙蓉虾仁的食谱营养
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芙蓉虾仁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芙蓉虾仁的营养成分
- 能量819.64千卡
- 蛋白质63.7克
- 脂肪52.78克
- 碳水化合物23.7克
- 膳食纤维0.5克
- 胆固醇571.5毫克
- 维生素a145.75微克
- 维生素c16.75毫克
- 维生素e4.7毫克
- 胡萝卜素666.75微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸5.85毫克
- 钙590.08毫克
- 磷716.97毫克
- 钾808.38毫克
- 钠6834.64毫克
- 镁266.74毫克
- 铁15.39毫克
- 锌4.13毫克
- 硒86.4微克
- 铜2.49毫克
- 锰1.06毫克