清汤酿鸭掌的做法 清汤酿鸭掌的家常做法 清汤酿鸭掌 清汤酿鸭掌的做法大全

清汤酿鸭掌
类别 湖南菜 糖尿病食谱 美容养颜食谱 老人食谱
工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 色彩鲜艳,清淡爽口。
主料 鸭掌1500克 虾仁100克 豌豆苗250克
辅料 竹荪(干)20克 火腿5克 肥膘肉50克 鸡蛋清25克
调料 料酒25克 味精3克 盐10克 胡椒粉1克 鸡油10克
清汤酿鸭掌的做法
1.鸭掌去净粗皮,都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上,鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮。
2.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡涨,洗尽泥沙,剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条,用冷水泡上。
3.虾仁用刀拍烂,肥膘肉切小薄片,放在一起用刀捶成细茸,加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉,搅拌成馅。
4.火腿切末,豌豆苗摘苞洗净。
5.将鸭裳逐个平摆放盘内(掌心朝上),用净白布按干水分,撒点干淀粉,将虾馅酿在鸭掌上,再按上火腿末。
6.食用时,将鸭掌上笼蒸5分钟;同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫,调好味后将豌豆苗装入汤盘内,再将蒸熟的酿鸭掌放进去,加入胡椒粉和鸡油即成。
清汤酿鸭掌的食谱营养
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清汤酿鸭掌的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清汤酿鸭掌的营养成分
- 能量2999.06千卡
- 蛋白质466.93克
- 脂肪78.24克
- 碳水化合物118.98克
- 叶酸1.36微克
- 膳食纤维14.05克
- 胆固醇1121.45毫克
- 维生素a1315.4微克
- 维生素c167.5毫克
- 维生素e7.76毫克
- 胡萝卜素6668.1微克
- 核黄素3.41毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸26.87毫克
- 钙1027.87毫克
- 磷2286.69毫克
- 钾3957.66毫克
- 钠10143.8毫克
- 碘0.26微克
- 镁363.29毫克
- 铁45.74毫克
- 锌14.79毫克
- 硒166.5微克
- 铜3.39毫克
- 锰4.44毫克