虎皮蹄膀的做法 虎皮蹄膀的家常做法 虎皮蹄膀 虎皮蹄膀的做法大全

虎皮蹄膀

类别 湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
工艺 清蒸 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。

主料 猪肘1500克
调料 小葱30克 姜10克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉4克 花生油110克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

虎皮蹄膀的做法

1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

虎皮蹄膀制作提示

1.蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；
2.整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

虎皮蹄膀的食谱营养

猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 豆瓣全肘 拌肘花 东坡肘子 豆瓣肘子 元宝肘子 绉纱肉

虎皮蹄膀的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虎皮蹄膀的营养成分

• 能量5859.84千卡
• 蛋白质256.8克
• 脂肪530.16克
• 碳水化合物16.1克
• 叶酸8微克
• 膳食纤维0.78克
• 胆固醇1185毫克
• 维生素a165.2微克
• 维生素c6.7毫克
• 维生素e53.61毫克
• 胡萝卜素271.4微克
• 核黄素2.72毫克
• 硫胺素5.57毫克
• 烟酸39.28毫克
• 钙131.58毫克
• 磷2164.56毫克
• 钾2900.24毫克
• 钠1323.9毫克
• 碘0.33微克
• 镁197.56毫克
• 铁19.17毫克
• 锌27.28毫克
• 硒103.75微克
• 铜3.07毫克
• 锰0.94毫克