糊辣鱼的做法 糊辣鱼的家常做法 糊辣鱼 糊辣鱼的做法大全
糊辣鱼
类别 四川菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 烧 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 香辣咸鲜,肉质鲜嫩,糊辣味浓郁。
主料 草鱼500克
辅料 绿豆芽100克 芹菜100克 青蒜50克 香菜20克 芝麻5克
调料 辣椒(红、尖、干)50克 豆瓣酱25克 花椒10克 姜25克 大蒜(白皮)25克 料酒10克 盐3克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉2克 酱油10克 葱汁3克 姜汁2克 淀粉(玉米)12克 辣椒油200克 植物油100克
糊辣鱼的做法
1.草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
2.鱼头、鱼骨留用;
3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;
4.鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
5.锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;
6.下蒜米、姜米小火炒1分钟;
7.放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;
8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;
9.捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;
10.再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;
11.最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;
12.净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。
糊辣鱼制作提示
1.制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼;
2.在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;
3.垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;
4.制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。
糊辣鱼的食谱营养
草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 | |
绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病;2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;3.绿豆芽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肉丝炒绿豆芽 炒合菜 肉丝拉皮 京味炸酱面 蒜拌绿豆芽 凉拌三色 蜇皮豆芽菜 拌合菜 | |
芹菜 1.芹菜的平肝降压作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 虾子炒芹菜 海蛎烧豆腐 凉拌三色 香芹牛肉 鸡丝拌芹菜 芹菜牛肉粥 香干肉丝芹菜 | |
青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 | |
香菜 香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 | |
芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五味白肉 怪噜鱼 夫妻肺片 麻酱素什锦 怪味苦瓜 怪味鸡块 炒蕨菜 虾肉小笼包 |
糊辣鱼的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
糊辣鱼的营养成分
- 能量2650.09千卡
- 蛋白质109.94克
- 脂肪224.42克
- 碳水化合物77.36克
- 叶酸146.7微克
- 膳食纤维29.44克
- 胆固醇235.25毫克
- 维生素a186.35微克
- 维生素b60.53毫克
- 维生素c36.35毫克
- 维生素e196.6毫克
- 胡萝卜素1123.2微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸3.97毫克
- 钙324.71毫克
- 磷1137.19毫克
- 钾2910.61毫克
- 钠4921.03毫克
- 碘39.93微克
- 镁326.69毫克
- 铁19.54毫克
- 锌8.15毫克
- 硒64.23微克
- 铜1.02毫克
- 锰8.04毫克