香酥油鸡的做法香酥油鸡的家常做法香酥油鸡香酥油鸡的做法大全

香酥油鸡

类别北京菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱青少年食谱
工艺油淋炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感成品赤黄油亮，皮酥肉烂，蘸花椒盐就荷叶饼吃，别有风味。

主料母鸡1250克
调料五香粉3克酱油50克白砂糖8克黄酒15克香油10克丁香3克盐5克肉豆蔻3克小葱5克桂皮3克花生油100克姜5克白芷3克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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香酥油鸡的做法

1.在母鸡胸下部竖开一小口，取出内脏，并将眼睛挖出，洗净；
2.再用刀背把翅膀和大腿骨砸断（要骨断肉连），并用手错开下腿骨的断缝，顺大骨向里推，使腿骨缩短；
3.再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部分朝下（因鸡胸凸起部分肉薄，遇高温油皮易裂开），并用刀将胸部压扁；
4.再将鸡身侧放，也用刀压一下，使肉离骨，腌时才能入味；
5.把盐上锅炒干，待用；
6.将鸡的里外用炒干的盐搓匀，再用五香粉均匀地撒在鸡腹中，放在瓷盆内；
7.再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5 种香料，稍拌一下，腌8 小时（腌时可翻转一二次）；
8.然后，取一张白纸用水浸湿，盖在瓷盆上，把口封严（使香味不致外溢），上火蒸3 至4 小时（蒸烂为止，汤不要）取出；
9.取出沥净膛内水，拣去鸡身上的葱段、姜块和5 种香料；
10.将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热后，端离火口，放入蒸好的鸡；
11.再把炒锅放在旺火上，翻转着炸，约炸2 至3 分钟，浇上热芝麻油5克即成。