炒鳝鱼丝的做法炒鳝鱼丝的家常做法炒鳝鱼丝炒鳝鱼丝的做法大全

炒鳝鱼丝

类别便秘食谱素斋菜健脾开胃食谱
工艺熟炒口味咸甜味食用中餐、晚餐
口感颜色黄褐，以素托荤，似鳝鱼丝，非鳝鱼丝，色泽油亮，鲜香味厚。

主料香菇（干）100克
辅料冬笋50克淀粉(蚕豆)15克
调料酱油20克白砂糖5克香菜20克胡椒粉2克姜1克味精3克香油10克花生油30克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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炒鳝鱼丝的做法

1.水发香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条；
2.香菇条内加入酱油、味精腌好；
3.然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散；
4.香菜洗净消毒，切成1.2 厘米长的段；
5.净冬笋切成细丝；
6.炒勺上旺火，放入花生油，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油；
7.将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中，兑成芡汁；
8.炒勺回旺火，倒入花生油，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁；
9.再倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上香油25 克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。

炒鳝鱼丝制作提示

1.素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗；鳝丝咸鲜，鳝糊回甜；鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

炒鳝鱼丝的食谱营养

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