滑炒野鸡丝的做法 滑炒野鸡丝的家常做法 滑炒野鸡丝 滑炒野鸡丝的做法大全
滑炒野鸡丝
类别 北京菜 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 洁白滑嫩，鲜咸味美。
主料 鸡胸脯肉200克
辅料 香菇（鲜）25克 豌豆25克 鸡蛋清20克 冬笋25克
调料 料酒15克 姜5克 大葱5克 花椒1克 香油3克 盐2克 味精1克 醋1克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)10克
滑炒野鸡丝的做法
先将野鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水5克）抓匀，香菇、冬笋切丝，用开水焯烫一下待用；再取碗一只，放入精盐、味精、料酒、鲜鸡汤、花椒水（5克）兑成调味清汁；然后将炒锅倒入熟猪油，烧至90℃时，将野鸡丝放入油内滑至鸡丝散开，色转白时，倒入漏勺沥油，炒锅留底油30克烧热，下葱、姜丝炒香，加入冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的野鸡丝，用香醋烹一下，倒入兑好的调味清汁，淋入芝麻油出锅装盘。
滑炒野鸡丝制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。本品使用野鸡脯肉，口感更好。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
滑炒野鸡丝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 滑炒虾球 烩虾仁 青豆炒虾仁 冬菇鸡片 八宝豆腐羹 红烩冻豆腐 拌鸡蛋豌豆 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
滑炒野鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑炒野鸡丝的营养成分
- 能量828.31千卡
- 蛋白质45.24克
- 脂肪63.12克
- 碳水化合物24.24克
- 叶酸31.78微克
- 膳食纤维2.35克
- 胆固醇210.5毫克
- 维生素a60.18微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c4.35毫克
- 维生素e5.47毫克
- 胡萝卜素88.1微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸22.97毫克
- 钙31.95毫克
- 磷495.79毫克
- 钾825.82毫克
- 钠957.78毫克
- 碘0.22微克
- 镁77.25毫克
- 铁2.5毫克
- 锌1.61毫克
- 硒23.59微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.53毫克
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