玻璃里脊片的做法 玻璃里脊片的家常做法 玻璃里脊片 玻璃里脊片的做法大全
玻璃里脊片
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 形似玻璃，滑嫩清爽。
主料 猪里脊肉400克
辅料 丝瓜500克 蘑菇(鲜蘑)50克 番茄250克 冬笋50克
调料 鸡蛋清50克 猪油（炼制）75克 料酒10克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)90克 鸡油15克
玻璃里脊片的做法
1.冬笋去壳洗净煮熟；葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；冬笋、蘑菇都切成小薄片；将嫩丝瓜的粗皮刮去(留嫩青皮)，切去两端的蒂，切开成4条，去掉瓤；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切成5厘米大的斜方片。
2.将里脊肉的筋剔去，片成大薄片，放入清水内泡一下，捞出挤干水分，用葱姜酒汁、适量的盐腌上，再用蛋清抓匀，放在干净的砧板上，撒一层干淀粉，放一块里脊片，再在上面撒干淀粉，用小擀面棍敲成极薄的皮(越薄越好)，敲时棍要平下，要轻轻地敲，均匀地敲，使里脊片厚薄一致，然后下入开水锅内(火不宜大)氽熟，捞入冷水内凉秀，即成透明的里脊片，改成5厘米大的斜方块。
3.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入冬笋片、蘑菇片、丝瓜片炒一下，烹料酒，放入鸡汤200毫升、玻璃里脊、西红柿片、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉20克调成稀勾芡，装入盘内淋鸡油即成。
玻璃里脊片的食谱营养
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玻璃里脊片的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
玻璃里脊片的营养成分
- 能量1786.3千卡
- 蛋白质98.58克
- 脂肪108.06克
- 碳水化合物118.19克
- 叶酸90.2微克
- 膳食纤维10克
- 胆固醇289.75毫克
- 维生素a284.25微克
- 维生素b60.17毫克
- 维生素c62.2毫克
- 维生素e8.7毫克
- 胡萝卜素1456.5微克
- 核黄素1.1毫克
- 硫胺素2.16毫克
- 烟酸26.67毫克
- 钙137.88毫克
- 磷1040.76毫克
- 钾2639.4毫克
- 钠3485.87毫克
- 碘6.33微克
- 镁221.11毫克
- 铁11.86毫克
- 锌11.32毫克
- 硒29.3微克
- 铜1.37毫克
- 锰1.29毫克
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