菊花鱼羹锅的做法 菊花鱼羹锅的家常做法 菊花鱼羹锅 菊花鱼羹锅的做法大全
菊花鱼羹锅
类别 特色菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 煎 口味 家常味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 菊花20克 鲫鱼400克
辅料 猪腰子200克 鸡肉150克 鸡肫150克 花生仁（炸）75克 粉丝25克 油条25克 油炸馓子20克 菠菜250克 白菜150克 豌豆苗150克 香菜50克
调料 植物油40克 大葱10克 姜10克 油皮10克 味精1克 胡椒1克 猪油（炼制）10克
菊花鱼羹锅的做法
1.鲫鱼去净鳃和内脏，冲洗干净，剔出骨刺留另用，取净鱼肉，不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜，洗净后片成长3厘米，宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮，清洗干净，切成薄片。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成长3厘米，宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中，摆呈风车形。
2.油条切成三厘米长的段，馓子掰开，与油炸去皮花生米，油炸粉条，四油酥分别装入四只盘中，上桌前用烧热的植物油再炸一次，以保酥脆。
3.四鲜菜分别清洗治净，沥净水，分别放入四只净盘中。
4.鲜白菊花冲洗干净，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形摆放在净盘中。
5.葱，姜分别去皮洗净，各取5克切成葱段，姜片，余下的分别切成细末，与胡椒粉，味 精共装一碟，各占1/4碟，精盐另装一小碟。
6.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段，夹杂片炝锅，加入奶汤1250毫升，鲫鱼骨刺烧沸，煮约5分钟，捞出鱼骨刺，葱段，姜片，成鱼羹汤。
7.鱼羹汤倒入酒锅里，连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时，点燃酒锅下面的酒精，酒锅汤沸后先下入菊花，再将各类生片，鲜菜下入汤中烫熟，取出蘸味料食用，四油酥不入锅内，可直接食用。
菊花鱼羹锅制作提示
原料中植物油40克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
菊花鱼羹锅的营养成分
- 能量1787.05千卡
- 蛋白质201克
- 脂肪79.01克
- 碳水化合物95.09克
- 叶酸444.35微克
- 膳食纤维26.6克
- 胆固醇1373.3毫克
- 维生素a2226.9微克
- 维生素b60.42毫克
- 维生素c251.9毫克
- 维生素e25.27毫克
- 胡萝卜素12112.5微克
- 核黄素3.64毫克
- 硫胺素1.37毫克
- 烟酸30.35毫克
- 钙817.97毫克
- 磷2206.76毫克
- 钾4198.93毫克
- 钠1238.64毫克
- 碘79.85微克
- 镁610.7毫克
- 铁50.02毫克
- 锌21.68毫克
- 硒448.27微克
- 铜4.82毫克
- 锰4.68毫克