油炸豆腐(臭豆腐)的做法 油炸豆腐(臭豆腐)的家常做法 油炸豆腐(臭豆腐) 油炸豆腐(臭豆腐)的做法大全
油炸豆腐(臭豆腐)
类别 湖南菜 特色菜
工艺 清炸 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 闻起来臭,吃起来却很香,外焦里嫩,香辣味美,别有风味。
油炸豆腐(臭豆腐)的做法
1.将青矾3克放入桷内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2至5小时,夏季1小时,冬季6至10小时),主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,软的则可少泡一会。卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内)。
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,炸约5分钟(如火大时移用小火,以炸焦透为准)成外焦内嫩时捞出,装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀一下,淋在豆腐眼内即可。
油炸豆腐(臭豆腐)制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
油炸豆腐(臭豆腐)的食谱营养
豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:味噌牛肉荞麦面 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 炒六味豆腐 豆腐拌皮蛋 酸辣汤 酸辣豆腐汤 松花拌豆腐 |
油炸豆腐(臭豆腐)的营养成分
- 能量1302.04千卡
- 蛋白质43.9克
- 脂肪115.58克
- 碳水化合物33.2克
- 叶酸181.08微克
- 膳食纤维11.3克
- 维生素a19微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素e101.11毫克
- 胡萝卜素115微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸7.86毫克
- 钙827毫克
- 磷634.12毫克
- 钾1246.62毫克
- 钠3145.08毫克
- 碘1.2微克
- 镁330.21毫克
- 铁12.79毫克
- 锌3.64毫克
- 硒9.33微克
- 铜28.03毫克
- 锰0.79毫克
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