山西烧鸭的做法 山西烧鸭的家常做法 山西烧鸭 山西烧鸭的做法大全
山西烧鸭
类别 山西菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 清炸 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 鸭形完整，色泽深红金黄，五香浓厚，皮脆肉烂骨酥，细细品味，越品越香。
主料 鸭2500克
调料 盐5克 酱油100克 味精10克 料酒30克 香油20克 小葱100克 黄酱100克 白砂糖15克 花生油150克
山西烧鸭的做法
1.鸭宰杀，煺毛，背开取内脏，去气管、嗉、臊等洗净，剁去二膀（翅膀的头一关节），拔去鸭舌，剁去鸭嘴（1 半），把脊骨横剁数刀，放盆中皮朝下；
2.治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；
3.腌好的鸭子带调料入笼，旺火蒸4 小时至软烂取出，控净汤；
4.油烧至九成热，鸭脯朝下放入油中，把表皮炸上色捞出，在漏勺中翻个；
5.待油温升高，鸭脯朝上，下锅继续炸至外皮松酥捞出；
6.再把油温升高，炸制第三次，一直炸成金黄色，酥透捞出，撒上少许味精装盘；
7.黄酱加白糖入笼蒸透，加香油调匀；
8.葱白切劈柴条，分别装小碟，走时跟鸭同上；
9.带山西面点“气鼓饼”，同食。
山西烧鸭制作提示
1.此菜又名“香酥鸭”，是山西风味鸭类菜肴中的名品，虽然在制作工艺上与其它风味的“香酥鸭”有些相同之处，但在主料的选用及药料的调配上有很大的不同。特别在吃法上是用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食，体现了山西烧鸭的独特风味。
2.鸭要鲜活、肥嫩，冷冻的鸭子不宜用，炸制鸭子的油不能完全用新油，必须有一半炸过鸭子的陈油，风味才浓。腌鸭的香料有砂仁、豆蔻、荜茇、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香，以上药料、香料各1 份，粉碎调匀，随用随取，但不要过量。
山西烧鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
山西烧鸭的营养成分
- 能量7832.9千卡
- 蛋白质410.81克
- 脂肪664.01克
- 碳水化合物58.98克
- 叶酸25.88微克
- 膳食纤维5克
- 胆固醇2350毫克
- 维生素a1453微克
- 维生素c21毫克
- 维生素e98.41毫克
- 胡萝卜素920微克
- 核黄素5.97毫克
- 硫胺素2.16毫克
- 烟酸109.53毫克
- 钙390.1毫克
- 磷3464.1毫克
- 钾5766.35毫克
- 钠13885.4毫克
- 碘22.2微克
- 镁576.25毫克
- 铁76.55毫克
- 锌36.82毫克
- 硒321.11微克
- 铜6.1毫克
- 锰4.47毫克