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掸炝胗肝的做法

掸炝胗肝

类别 河南菜 私家菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳,脆嫩爽口。

主料 鸡肫250克
辅料 木耳(水发)10克 毛豆20克 荸荠40克
调料 香油10克 味精3克 黄酒4克 酱油5克 小葱5克 花椒3克 3克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

掸炝胗肝的做法

1.鸡胗(鸡肫)揭去里,外皮,片成薄片;
2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后,在90℃的热水中烫透;
3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净,取出沥净水分;
4.水发木耳去蒂,洗净;
5.荸荠去皮,洗净,切片;
6.毛豆剥荚,取豆,备用;
7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后,用温开水洗净,取出沥干水分;
8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中;
9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁;
10.兑好的味汁浇在主、配料上面,再翻拌均匀即成。

掸炝胗肝制作提示

1.此菜注重刀工,鸡肫愈薄愈好,若上高档宴会,其片大小厚薄应整齐划一;
2.“掸”,北京厨师曰“焯”,广东曰“飞水”一氽即出,不可久煮。

掸炝胗肝的食谱营养

荸荠荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱
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鸡肫鸡肫 详细介绍 更多菜谱
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毛豆毛豆 1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢... 详细介绍 更多菜谱
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木耳(水发)木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素k,能减... 详细介绍 更多菜谱
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掸炝胗肝的食物相克

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

掸炝胗肝的营养成分

  • 能量457.87千卡
  • 蛋白质53.08克
  • 脂肪18.37克
  • 碳水化合物21.94克
  • 叶酸1.46微克
  • 膳食纤维2.44克
  • 胆固醇435毫克
  • 维生素a103.59微克
  • 维生素c9.35毫克
  • 维生素e10.75毫克
  • 胡萝卜素82.2微克
  • 核黄素0.28毫克
  • 硫胺素0.15毫克
  • 烟酸9.26毫克
  • 80.87毫克
  • 408.43毫克
  • 934.9毫克
  • 1909.07毫克
  • 0.12微克
  • 74.9毫克
  • 13.35毫克
  • 7.62毫克
  • 27.44微克
  • 5.46毫克
  • 0.74毫克
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