掸炝胗肝的做法 掸炝胗肝的家常做法 掸炝胗肝 掸炝胗肝的做法大全
掸炝胗肝
类别 河南菜 私家菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳，脆嫩爽口。
主料 鸡肫250克
辅料 木耳(水发)10克 毛豆20克 荸荠40克
调料 香油10克 味精3克 黄酒4克 酱油5克 小葱5克 花椒3克 盐3克
掸炝胗肝的做法
1.鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；
2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；
3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；
4.水发木耳去蒂，洗净；
5.荸荠去皮，洗净，切片；
6.毛豆剥荚，取豆，备用；
7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；
8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；
9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；
10.兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。
掸炝胗肝制作提示
1.此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；
2.“掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一氽即出，不可久煮。
掸炝胗肝的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 盐焗胗肝 奶汁鸡胗肝 油爆双脆 大煮干丝 八宝鸡 三鲜鸡汤 鱼香双脆 |
 | 毛豆 1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 毛豆咖喱牛肉 蚝油毛豆苦瓜 雪菜炒百叶 丝瓜毛豆子 青椒炒毛豆子 毛豆脆虾仁 毛豆炒大芥菜 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
掸炝胗肝的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
掸炝胗肝的营养成分
- 能量457.87千卡
- 蛋白质53.08克
- 脂肪18.37克
- 碳水化合物21.94克
- 叶酸1.46微克
- 膳食纤维2.44克
- 胆固醇435毫克
- 维生素a103.59微克
- 维生素c9.35毫克
- 维生素e10.75毫克
- 胡萝卜素82.2微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸9.26毫克
- 钙80.87毫克
- 磷408.43毫克
- 钾934.9毫克
- 钠1909.07毫克
- 碘0.12微克
- 镁74.9毫克
- 铁13.35毫克
- 锌7.62毫克
- 硒27.44微克
- 铜5.46毫克
- 锰0.74毫克
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