掸炝胗肝的做法 掸炝胗肝的家常做法 掸炝胗肝 掸炝胗肝的做法大全

掸炝胗肝
类别 河南菜 私家菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳,脆嫩爽口。
主料 鸡肫250克
辅料 木耳(水发)10克 毛豆20克 荸荠40克
调料 香油10克 味精3克 黄酒4克 酱油5克 小葱5克 花椒3克 盐3克
掸炝胗肝的做法
1.鸡胗(鸡肫)揭去里,外皮,片成薄片;
2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后,在90℃的热水中烫透;
3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净,取出沥净水分;
4.水发木耳去蒂,洗净;
5.荸荠去皮,洗净,切片;
6.毛豆剥荚,取豆,备用;
7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后,用温开水洗净,取出沥干水分;
8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中;
9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁;
10.兑好的味汁浇在主、配料上面,再翻拌均匀即成。
掸炝胗肝制作提示
1.此菜注重刀工,鸡肫愈薄愈好,若上高档宴会,其片大小厚薄应整齐划一;
2.“掸”,北京厨师曰“焯”,广东曰“飞水”一氽即出,不可久煮。
掸炝胗肝的食谱营养
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掸炝胗肝的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
掸炝胗肝的营养成分
- 能量457.87千卡
- 蛋白质53.08克
- 脂肪18.37克
- 碳水化合物21.94克
- 叶酸1.46微克
- 膳食纤维2.44克
- 胆固醇435毫克
- 维生素a103.59微克
- 维生素c9.35毫克
- 维生素e10.75毫克
- 胡萝卜素82.2微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸9.26毫克
- 钙80.87毫克
- 磷408.43毫克
- 钾934.9毫克
- 钠1909.07毫克
- 碘0.12微克
- 镁74.9毫克
- 铁13.35毫克
- 锌7.62毫克
- 硒27.44微克
- 铜5.46毫克
- 锰0.74毫克
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