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软酥三鸽

类别湖南菜壮腰健肾食谱肝调养食谱
工艺烧口味酸甜味食用中餐、晚餐
口感此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。

主料雏鸽350克猪肋条肉（五花肉）250克
辅料淀粉(蚕豆)13克
调料冰糖20克酱油30克大葱50克味精1克醋20克盐1克黄酒20克香油20克小葱20克猪油（炼制）30克姜30克

指数推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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软酥三鸽的做法

1.净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；
2.将五花肉片成4 大块；
3.大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；
4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；
5.再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
7.接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
8.将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
9.把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。

软酥三鸽制作提示

1.煨制宜中火，中途不加汤汁；
2.葱炸成鹅黄色，不可炸焦；
3.出壳2.天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；
4.因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。

软酥三鸽健康提示

鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。

软酥三鸽的食谱营养

	雏鸽鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：豆干炖香鸽炖五香鸽参杞蒸鸽杏仁熘鸡丁黄山炖鸽飞奴杏仁熘鸽丁淮山玉竹白鸽汤
	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：素三丝蘑烧冬瓜芦笋扒冬瓜雪菜冬笋肉丝炒绿豆芽枸杞烧海参白烩鱿鱼丝酸辣汤
	猪肋条肉（五花肉）猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：炸熘肉卷清蒸鲳鱼熊掌豆腐樱桃肉五花肉炖酸菜粉栗子焖肉白菜豆腐煲银鱼火锅