凤吞花菇的做法 凤吞花菇的家常做法 凤吞花菇 凤吞花菇的做法大全
凤吞花菇
类别 上海菜 气血双补食谱 贫血食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 菜品汤汁清澈见底，集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。
主料 母鸡1300克
辅料 花菇75克 火腿50克 豌豆苗30克
调料 黄酒15克 小葱10克 姜5克 枣（干）15克 盐10克 鸡油2克
凤吞花菇的做法
1.将活母鸡宰杀，去皮，洗净，在颈间当中，沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口，拉出鸡颈，斩断头骨，再将鸡骨全部剔出，用清水洗净；
2.洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫，使鸡皮略为紧缩；
3.花菇用水浸发，擦洗干净，控干水；
4.沥干水分的花菇与熟火腿均匀切成0.3 厘米厚的片；
5.将花片、火腿片一起塞入鸡腹内；
6.将鸡颈开口处用小竹签封住，背朝上放在盛器内，加入葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升；
7.各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右，至鸡酥烂，取出；
8.将鸡放在汤碗里，拔去鸡颈上小竹签，拣去葱结、姜片；
9.再将原汤用汤筛过滤后，倒入炒锅里，再加鸡清汤在旺火上烧开，随即加入豆苗、精盐15克，撇去浮沫，倒入盛鸡的碗里，淋上熟鸡油即成。
凤吞花菇制作提示
整鸡脱骨：
1.将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口，将刀口处的皮撑开（不可将刀口扩大），取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；
2.从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋骨割断（割时刀贴骨，顺骨而下），使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可（脱骨鸡翅膀不剔）；
3.将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥；
4.翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻（翻鸡腿时不可撕破鸡片），使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥；
5.翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断（尾骨尖要连在鸡身上），使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净，接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部（也有不拉皮的），整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。
凤吞花菇的食谱营养
 | 花菇 花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麒麟海螺 滑炒虾球 麻酱花菇 香露炖花菇 花菇石鸡 浓汁芙蓉鲍 红菱花菇 新式佛跳墙 |
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 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 樱桃肉 冬菇鸡 金钩豆苗 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 清炒豆苗 豆苗虾仁 |
凤吞花菇的营养成分
- 能量3441.65千卡
- 蛋白质273.8克
- 脂肪220.48克
- 碳水化合物88.8克
- 叶酸23.63微克
- 膳食纤维1.78克
- 胆固醇2177.5毫克
- 维生素a1979.2微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c24.5毫克
- 维生素e18.45毫克
- 胡萝卜素894.1微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸117.78毫克
- 钙67.5毫克
- 磷1745.25毫克
- 钾3841.55毫克
- 钠5484.4毫克
- 碘1.8微克
- 镁231.65毫克
- 铁18.1毫克
- 锌20.51毫克
- 硒4.79微克
- 铜1.34毫克
- 锰1.07毫克