江南百花鸡的做法 江南百花鸡的家常做法 江南百花鸡 江南百花鸡的做法大全
江南百花鸡
类别 四川菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。
主料 鸡750克
辅料 虾仁300克 淀粉(玉米)35克 鸡蛋清70克 菊花5克
调料 猪油（炼制）30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 盐3克 黄酒6克 芡粉6克
江南百花鸡的做法
1.将鸡宰杀去内脏洗净；
2.虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；
3.用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；
4.铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；
5.用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；
6.用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。
江南百花鸡的食谱营养
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 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葱油嫩鸡 咖喱香鸡 咖喱鸡块 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 多味鸡丝 海带炖鸡 冬菇鸡 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 菊花 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菊花炒肉丝 菊花熘鸡脯 蟹黄菊花 鲜菊白菜豆腐汤 菊花粥 奶菊蛋 草莓西瓜汁 菊花肉丝 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
江南百花鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
江南百花鸡的营养成分
- 能量2360.92千卡
- 蛋白质285.37克
- 脂肪113.46克
- 碳水化合物51.07克
- 叶酸0.1微克
- 膳食纤维0.9克
- 胆固醇2397.9毫克
- 维生素a431.2微克
- 维生素c0.05毫克
- 维生素e14.54毫克
- 胡萝卜素0.6微克
- 核黄素1.3毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸58.05毫克
- 钙1762.98毫克
- 磷3198.27毫克
- 钾3638.82毫克
- 钠16471.4毫克
- 碘0.08微克
- 镁879.05毫克
- 铁50.32毫克
- 锌19.87毫克
- 硒320.18微克
- 铜7.63毫克
- 锰2.79毫克
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