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雪菜大汤黄鱼

类别宁波菜营养不良食谱气血双补食谱补虚养身食谱产后调理食谱
工艺白烧口味奶汤咸鲜食用中餐、晚餐
口感此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。

主料大黄鱼700克
辅料腌雪里蕻100克冬笋50克
调料小葱15克姜10克黄酒15克盐5克味精1克猪油（炼制）40克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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雪菜大汤黄鱼的做法

1.黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀；
2.将雪里蕻菜切成细粒；
3.冬笋去皮洗净，切片；
4.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎；
5.再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8 分钟；
6.再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧；
7.待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。

雪菜大汤黄鱼制作提示

1.鱼身两侧剞的花刀，除柳叶花刀外也可剞双斜十字和波浪花刀等其他花纹，但均必须刀深达到鱼肉2/3 的深度，便于成熟一致；
2.烧鱼时要在汤汁呈乳白色时，再放精盐和配料，否则鱼汤不易浓醇。
3.要用熟猪油，不宜用素油。

雪菜大汤黄鱼的食谱营养

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