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薏莲大鸭

类别东江菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱补虚养身食谱
工艺侉炖口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感肉料香滑，汤清味美。

主料鸭1500克
辅料猪肉(瘦)100克火腿10克虾米15克香菇（干）15克薏米25克莲子100克淀粉(蚕豆)5克
调料小葱20克盐10克味精3克黄酒15克胡椒粉1克植物油25克

指数推荐指数 4 营养指数 9 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0

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薏莲大鸭的做法

1.将毛鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；
2.再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；
3.左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净晾干；
4.将薏米用温水浸泡发大，捡去米壳洗净；
5.白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起，沥干水；
6.将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料，用湿淀粉拌匀放入碗内；
7.拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料；
8.将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内，把鸭颈皮打结，以防馅料流出，放入沸水锅中滚半分钟捞起，用清水洗净；
9.再用竹尖在背部戮数个小孔，放入炖盅内，加清水1250毫升、精盐、黄酒，盖上炖2 小时至软烂，上席时放入味精调味便可。

薏莲大鸭的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：素三丝蘑烧冬瓜芦笋扒冬瓜雪菜冬笋肉丝炒绿豆芽枸杞烧海参白烩鱿鱼丝酸辣汤
	火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：豆腐鲫鱼九转豆腐炖文武鸭清蒸武昌鱼冷拌蜇皮五彩紫菜汤莲子鸡丁腰花木耳汤
	莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：莲藕豆腐鸭架汤竹荪莲子汤莲米苡仁排骨莲子鸡丁八宝鸡莲子猪肚百合莲子绿豆粥
	虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：肉丝拉皮干烧四季豆九转豆腐金钩豆苗煎慈姑饼空心菜排骨汤海米冬瓜炒绿豆芽
	香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：五香西芹金针鸡丝汤海蛎烧豆腐炒鳝糊春笋炒香菇清蒸鲫鱼鳅鱼附豆腐汤炒金针
	鸭鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：芋头鸭烧块鸭腐乳汁肉炖文武鸭芋艿清汤鸭花菇扣嫩鸭竹笋咸腿老鸭砂锅炖双鸭
	薏米 1.薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；2.经常食用薏... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：冬瓜薏米煲鸭子八宝滋补鸡煲八宝鸡莲米苡仁排骨八宝鸡芡实薏仁粥莲藕排骨汤鸭肉冬瓜海参汤
	猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽炝莴苣腐竹九转豆腐肉片炒卷心菜肉片炒莴笋豆芽炒肉丁白菜炒肉丝白菜炒肉片

薏莲大鸭的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

薏莲大鸭的营养成分

能量4290.86千卡
蛋白质286.19克
脂肪305.54克
碳水化合物105.71克
叶酸131.1微克
膳食纤维8.57克
胆固醇1573.65毫克
维生素a860.3微克
维生素b60.01毫克
维生素c9.95毫克
维生素e8.08毫克
胡萝卜素171.6微克
核黄素3.76毫克
硫胺素2.01毫克
烟酸77.56毫克
钙327.37毫克
磷2803.59毫克
钾4281.06毫克
钠6160.81毫克
碘14.52微克
镁565.49毫克
铁44.52毫克
锌28.4毫克
硒210.99微克
铜5.22毫克
锰10.57毫克

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