香糟山鸡米的做法 香糟山鸡米的家常做法 香糟山鸡米 香糟山鸡米的做法大全
香糟山鸡米
类别 卤酱菜
工艺 其他 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽鲜红，糟香浓醇，鸡米鲜嫩，另有风味。
主料 鸡胸脯肉400克
辅料 豌豆25克
调料 盐5克 白砂糖3克 红糟20克 大蒜（白皮）5克 味精1克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清50克 花生油60克
香糟山鸡米的做法
1.将山鸡脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小时，漂清血水，取出沥干水分，切成0.3厘米见方的米粒状，放入碗中，加精盐3.5克，味精0.5克，鸡蛋清，湿淀粉20克拌匀，再加清水75克调拌入劲，让鸡米吃足水分，待用。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至80度将鸡米投入，用竹筷搅至粒粒分开，至鸡米浮起后倒入漏勺沥油。炒锅复置火上，留余油40克烧热，放蒜末煸香，再放入红糟煸炒至出红油，加入鲜汤，精盐，味精，白糖，青豆烧透，淋入湿淀粉勾薄芡，最后将鸡米倒入翻炒均匀，装盘即成。
香糟山鸡米制作提示
鸡脯肉为山鸡脯肉。
1.山鸡脯肉在加工时要剔去筋络，以保证菜品的质感。
2.加工鸡米时，要加入适量清水搅打，使鸡米吸足水分。
3.上浆时，要加入适量清水搅打，使鸡米吸足水分，使菜品滑嫩可口。
香糟山鸡米的食谱营养
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香糟山鸡米的营养成分
- 能量1216.83千卡
- 蛋白质86克
- 脂肪80.08克
- 碳水化合物38.49克
- 叶酸20.65微克
- 膳食纤维0.86克
- 胆固醇328毫克
- 维生素a73.5微克
- 维生素c3.85毫克
- 维生素e26.48毫克
- 胡萝卜素56.5微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸43.93毫克
- 钙34.4毫克
- 磷913.88毫克
- 钾1536.19毫克
- 钠2228.52毫克
- 碘0.22微克
- 镁133.56毫克
- 铁5.84毫克
- 锌2.77毫克
- 硒46.13微克
- 铜0.44毫克
- 锰0.51毫克
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