炸紫酥肉的做法 炸紫酥肉的家常做法 炸紫酥肉 炸紫酥肉的做法大全

炸紫酥肉

类别 河南菜
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）750克
调料 盐5克 小葱10克 花椒3克 姜10克 八角3克 黄酒10克 花生油50克 醋15克 甜面酱50克

指数 推荐指数 2 营养指数 5 难易指数 2 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸紫酥肉的做法

1.将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；
2.煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3.治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
4.炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；
5.在皮上抹一层醋，下锅内炸制；
6.如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
7.切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；
8.上菜时外带葱段、甜面酱。

炸紫酥肉制作提示

1.腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；
2.炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

炸紫酥肉的食谱营养

猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅

炸紫酥肉的营养成分

• 能量4808.84千卡
• 蛋白质73.58克
• 脂肪493.33克
• 碳水化合物20.76克
• 叶酸2.9微克
• 膳食纤维3.26克
• 胆固醇817.5毫克
• 维生素a95.2微克
• 维生素c2.5毫克
• 维生素e22.64毫克
• 胡萝卜素121.4微克
• 核黄素0.41毫克
• 硫胺素0.71毫克
• 烟酸19.46毫克
• 钙103.55毫克
• 磷791.09毫克
• 钾1811.93毫克
• 钠3660.13毫克
• 碘4.8微克
• 镁156.62毫克
• 铁12.47毫克
• 锌13.4毫克
• 硒31.45微克
• 铜0.6毫克
• 锰1.83毫克