东安子鸡的做法东安子鸡的家常做法东安子鸡东安子鸡的做法大全

东安子鸡

类别湖南菜气血双补食谱补虚养身食谱月经不调食谱
工艺红烧口味咸甜味食用中餐、晚餐
口感此菜颜色鲜艳，汁芡红亮，咸甜适口，香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，有浓而不腻的风格。

主料母鸡1300克
辅料淀粉(蚕豆)13克
调料姜25克辣椒(红、尖、干)10克醋30克黄酒20克味精1克小葱25克猪油（炼制）100克香油3克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 4 麻辣指数 2

分享内容到:

东安子鸡的做法

1.先宰杀母鸡，拔除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净；
2.将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用；
3.把粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5 厘米长、1 厘米宽的长条；
4.姜去皮，洗净，片切成4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝；
5.红干辣椒切丝后，切细末；
6.花椒去籽，拍碎剁细末；
7.葱白切3.3 厘米段；
8.炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤100毫升，大火烧开；
9.再小火焖2至3 分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋人芝麻油，出锅装盘即成。

东安子鸡制作提示

1.东安县芦洪市出产的鸡，鸡脚小，胸大而肥。选用生长期1 年以内的子鸡最好；
2.煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准；
3.鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整；
4.勾芡要少而匀，原料抱汁即可。

东安子鸡的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：素三丝蘑烧冬瓜芦笋扒冬瓜雪菜冬笋肉丝炒绿豆芽枸杞烧海参白烩鱿鱼丝酸辣汤
	母鸡母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：东安鸡风味鸡栗子大枣炖母鸡组庵玉结鱼翅炖老母鸡竹笙北菇老鸡汤丽参鸡汤冻金钟鸡