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酱爆鳝球

类别北京菜益智补脑食谱糖尿病食谱补气食谱补虚养身食谱
工艺酱爆口味甜咸味食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽酱红，形态美观，酱香浓郁，鲜甜咸脆嫩。

主料鳝鱼500克
辅料柿子椒50克荸荠75克
调料料酒25克甜面酱50克豆瓣酱10克葱汁20克姜汁20克大蒜（白皮）10克白砂糖10克味精3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)30克猪油（炼制）75克香油25克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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酱爆鳝球的做法

1.将黄鳝活杀加工成鳝片（鳝皮不批除），将其皮朝下平摊在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹，即顺长斜角剞一遍，刀深1/2，将原料转90度角再同样剞一遍（这种多十字相交的剞法，内行人叫荔枝花刀，因为鳝片受热后，鳝皮收缩，所剞花纹爆出，形成像荔枝外壳的凸凹花纹），改刀切成6厘米长的块，放入盆中，加葱姜汁，胡椒粉，淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋，切成菱形块，地栗削去皮，平放着批成0.2厘米厚的圆片。
2.烧热锅，放猪油，烧至油六七成热时，放鳝片炸成卷缩为球状，再放青椒片，荸荠炒匀，一起倒出沥油，原锅内留少量油，放蒜泥爆香，加甜面酱、豆瓣酱、转用小火熬至水分减少，酱香味浓郁时，加白糖与鲜汤（15克），熬至白糖溶化时烹黄酒，加味精，转用大火收浓卤汁，再放鳝球、青椒、荸荠翻炒，淋上麻油装盘即成。

酱爆鳝球制作提示

本品有过油炸过程，用油约200克。可用藕代替荸荠。

酱爆鳝球健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖、甜面酱去掉。

酱爆鳝球的食谱营养

	荸荠荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：炸熘肉卷炒素什锦炒鲜奶草菇饺炒腰花八宝滋补鸡煲羊腩煲荸荠炒冬菇
	鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：清炒鳝糊银芽炒鳝丝红烧豆腐鳝段豉椒鳝片大蒜烧鳝鱼炖鳝酥大烧马鞍桥姜汁黄鳝饭
	柿子椒柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：拌甘蓝丝蒜末拌卷心菜豆腐干丝炒甜椒拌土豆丝绿豆芽拌酱肉炒青红椒五彩豆芽炒茭白