网油包鸡肝的做法 网油包鸡肝的家常做法 网油包鸡肝 网油包鸡肝的做法大全
网油包鸡肝
类别 私家菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 呈金黄色，外脆里糯。
主料 鸡肝400克 猪网油500克
调料 小麦面粉75克 料酒10克 大葱10克 盐3克 猪油（炼制）125克 味精2克 胡椒粉5克 鸡蛋60克 五香粉3克 椒盐3克
网油包鸡肝的做法
1.鸡肝修去筋膜等，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水捞起，放在竹篮中，摊开吹干水分，放碗中，加入葱花、料酒、盐、胡椒粉、味精拌和；鸡蛋与面粉调成蛋糊待用；椒盐和五香粉同放小锅里炒香制成椒盐五香粉。
2.网油修去边缘，洗净晾干，切成25厘米长、12厘米宽的块，摊平在案板上，每块面上撒上干面粉，将鸡肝片平均分为3份，放在网油上，两边各留4厘米，卷成17厘米长、5厘米宽的长条，卷到边缘处留5厘米宽的边，涂上蛋糊，粘住封口。
3.将包好的鸡肝卷放入笼内，用文火蒸10分钟后，用细竹签在肝卷上戳十余个洞，（使鸡肝透气易熟）继续蒸，待网油蒸烂取出，沾上面粉。
4.炒锅烧热，加入猪油，待油烧至七成热时，即投入鸡肝卷，炸呈金黄色时取出，切成1.5厘米的斜块装盘，两边放上椒盐五香粉即成。
网油包鸡肝制作提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
网油包鸡肝的食谱营养
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网油包鸡肝的营养成分
- 能量6087.6千卡
- 蛋白质87.63克
- 脂肪594.74克
- 碳水化合物109.46克
- 叶酸4775.4微克
- 膳食纤维3.29克
- 胆固醇2441.25毫克
- 维生素a42276.8微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c0.3毫克
- 维生素e124.81毫克
- 胡萝卜素9.4微克
- 核黄素4.64毫克
- 硫胺素1.77毫克
- 烟酸49.34毫克
- 钙99.34毫克
- 磷1318.41毫克
- 钾1246.24毫克
- 钠2486.21毫克
- 碘24.1微克
- 镁123.34毫克
- 铁61.75毫克
- 锌14.6毫克
- 硒168.99微克
- 铜1.73毫克
- 锰4.3毫克
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