烤炖全鸭的做法 烤炖全鸭的家常做法 烤炖全鸭 烤炖全鸭的做法大全

烤炖全鸭
类别 苏锡菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜将全鸭先烤后炖,既保持了烤鸭的香鲜肥嫩,又增添了炖鸭的酥烂厚醇,尤其是汤浓味鲜。
主料 鸭1750克
辅料 火腿50克 冬笋50克 香菇(鲜)20克
调料 黄酒25克 麦芽糖50克 小葱10克 盐15克 味精1克 姜10克
烤炖全鸭的做法
1.葱洗净,打结;
2.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
3.香菇去蒂,洗净;
4.姜洗净,切片;
5.将嫩母鸭斩去脚和小翅,在右腋下划长约3 厘米的小口,挖去内脏;
6.用10厘米长的木撑一根,从刀口插入,撑住胸背,放入沸水中烫一下;
7.用洁布揩干鸭身,均匀地涂满一层麦芽糖;
8.再用长约5 厘米的木棒2 根,把鸭的双翅撑开,用鸭毛管对折插入肛门,使腹腔内水分沥出;
9.再挂在通风阴凉处晾约24小时,取下,抽去鸭毛管,取出腹内木撑,用木塞塞住肛门,然后从刀口处灌满沸水;
10.在烤炉内把黄豆秸烧成火灰后,将鸭子挂入炉内烤约20 分钟(保持鸭身受热均匀),至皮色金黄时取出;
11.拔掉塞在鸭子肛门处的木塞,流尽腹腔内的水;
12.斩下鸭骚、鸭颈,放入大砂锅中垫底,上放鸭身(胸脯朝上);
13.再将火腿(切片)、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上,加黄酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤1500毫升,盖上锅盖,上笼用旺火蒸;
14.约蒸2 小时至酥烂,取出,拣去葱、姜即成。
烤炖全鸭制作提示
1.自制烤鸭,要符合质量标准,亦可用市售烤鸭加工再制而成。
2.砂锅必须加盖,避免蒸气溢入,保持原汁原味,大火气足,蒸2 小时以上,愈酥烂愈见风味特色。
烤炖全鸭的食谱营养
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烤炖全鸭的营养成分
- 能量4464.48千卡
- 蛋白质282.68克
- 脂肪346.76克
- 碳水化合物51.42克
- 叶酸24.76微克
- 膳食纤维1.47克
- 胆固醇1664.5毫克
- 维生素a956.3微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c3.2毫克
- 维生素e5.01毫克
- 胡萝卜素141微克
- 核黄素4.08毫克
- 硫胺素1.54毫克
- 烟酸78.26毫克
- 钙143.85毫克
- 磷2334.49毫克
- 钾3485.94毫克
- 钠7925.51毫克
- 碘1.8微克
- 镁263.02毫克
- 铁39.69毫克
- 锌24.69毫克
- 硒219.36微克
- 铜3.79毫克
- 锰1.57毫克