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豉汁蟠龙鳝

类别特色菜广东菜补虚养身食谱补血食谱贫血食谱
工艺蒸口味豆豉味食用中餐、晚餐
口感肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的鼓汁味及芳香。

主料河鳗750克
辅料淀粉(蚕豆)3克
调料白砂糖3克大蒜（白皮）3克盐5克辣椒(红、尖、干)3克味精3克胡椒粉1克豆豉3克香油3克老抽3克花生油40克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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豉汁蟠龙鳝的做法

1.将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；
2.将豆鼓洗净，剁烂；
3.再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；
4.再放入湿淀粉，拌匀；
5.然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；
6.再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。

豉汁蟠龙鳝制作提示

豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。Kxm

豉汁蟠龙鳝的食谱营养

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