脆溜蛋酪的做法 脆溜蛋酪的家常做法 脆溜蛋酪 脆溜蛋酪的做法大全
脆溜蛋酪
类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱
工艺 溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 蛋块金黄，外脆里嫩，卤汁鲜红，甜酸微咸，辅料配合，鲜艳美观。
脆溜蛋酪的做法
1.香菇洗净切片；
2.把蛋清、蛋黄分打入两只碗内，蛋清中加细盐、味精各适量及2匙清水，用筷子搅匀，然后取浅型容器(如汤盆或小饭盒)，在内壁少上一层凝结的冷猪油，把蛋清倒上，上笼用中火慢慢蒸熟；
3.取出，覆在案台上，待冷却后先切成长条状约3厘米宽，再斜切成约4.5厘米的菱形块，放在干生粉中滚沾上一层干粉；
4.将蛋黄加干生粉拌和成稠厚而能流动的蛋黄糊；
5.烧热锅，放生油锅，烧至油五成热时把蛋清块挂上蛋黄糊，放入油锅中炸；
6.炸至定型后，一起捞出，再将油锅烧至油七，八成热时，把蛋块投入炸，至呈金黄色，外壳硬脆时捞出；
7.原锅内留少许油，下番茄酱略炒，再加汤水3匙，放笋片、香菇片和青豆、白糖、细盐、米醋，烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，然后放蛋块颠翻均匀，淋油上光，出锅装盆。
脆溜蛋酪制作提示
1.蒸蛋时，要用中小火，如发现蒸汽太足，要略掀笼盖放气，以免成熟后呈现蜂窝，面包状气孔，而失去细嫩滑软的口感；
2.糊浆厚薄要适宜，挂糊时要包裹均匀，先下油锅定型了的，要先捞出，再一起放入锅复炸，避免色泽，老嫩有差异。
脆溜蛋酪的食谱营养
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脆溜蛋酪的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆溜蛋酪的营养成分
- 能量965.14千卡
- 蛋白质46.8克
- 脂肪68.17克
- 碳水化合物66.47克
- 叶酸353.04微克
- 膳食纤维3.15克
- 胆固醇1755毫克
- 维生素a716.45微克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e24.02毫克
- 胡萝卜素86.5微克
- 核黄素0.89毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸3.01毫克
- 钙213.72毫克
- 磷496.04毫克
- 钾795.43毫克
- 钠1770.17毫克
- 碘81.6微克
- 镁58.32毫克
- 铁11.41毫克
- 锌4.35毫克
- 硒45.05微克
- 铜0.81毫克
- 锰1.07毫克
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