炸八块的做法 炸八块的家常做法 炸八块 炸八块的做法大全
炸八块
类别 北京菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外焦里嫩，干香味美。
主料 童子鸡500克
辅料 鸡肫50克 鸡肝50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 白砂糖5克 香油5克 盐2克 料酒10克 味精1克 花生油50克 酱油10克
炸八块的做法
1.将笋鸡2只约500克（即当年的雏鸡）剁去嘴和爪，然后按鸡头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块，共剁成八块；
2.肫去掉沙包及鸡内脏与肫肝一起洗净，用开水焯一下控净水备用；
3.将剁好的八块放入盆内，加入料酒10克、酱油10克、盐、味精、香油5克、白糖5克腌制入味，约半小时；
4.炒勺上火放花生油，烧至六七成热时，将鸡块用湿淀粉挂上一层薄糊，逐块下勺，炸至上色后，将勺移至微火蹲炸约1分钟，使鸡块肉熟透；
5.勺再回到旺火上，炸至外焦里嫩，放入肫肝同炸，炸熟与鸡块一起捞出，控净抽装盘即成；
6.带花椒盐上桌。
炸八块制作提示
1.炸时注意火侯，炸至上色后，要用微火蹲炸，使鸡块肉熟透后，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不当，易炸糊或内不熟；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炸八块的食谱营养
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炸八块的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
炸八块的营养成分
- 能量1546.08千卡
- 蛋白质115.46克
- 脂肪105.75克
- 碳水化合物33.24克
- 叶酸586.2微克
- 膳食纤维0.12克
- 胆固醇795毫克
- 维生素a5465微克
- 维生素e29.24毫克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸35.82毫克
- 钙74.24毫克
- 磷1013.14毫克
- 钾1538.77毫克
- 钠1848.84毫克
- 碘0.89微克
- 镁128.96毫克
- 铁18.04毫克
- 锌8.41毫克
- 硒83.57微克
- 铜1.66毫克
- 锰0.61毫克
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