酥桔丸的做法 酥桔丸的家常做法 酥桔丸 酥桔丸的做法大全

酥桔丸
类别 上海菜 甜品/点心
工艺 挂霜 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 桔香四溢,酥松可口,清甜不腻。
主料 肥膘肉250克 鸡蛋黄150克
辅料 小麦面粉150克 红绿丝50克 橘饼5克
调料 白砂糖150克 猪油(炼制)50克
酥桔丸的做法
1.金橘饼、猪肥膘肉切成细末,放入碗内,打入蛋黄,加入面粉和适量清水,搅拌均匀待用;
2.炒锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,将肥膘糊挤成核桃大小的丸子,下油锅内炸至起壳时,将锅端离火口,焐至熟透,再上火炸至金黄色时倒入漏勺,沥尽油;
3.将锅置中火上,放入适量清水,加入白糖、桂花卤2克,熬至白糖溶解、卤汁翻泡,离火;
4.再速将炸好的丸子倒入,并用竹筷在锅内轻轻翻拌,至糖液与桔丸裹匀,待冷却后结成白霜,装入盘内,撒上丝绿即成。
酥桔丸制作提示
1.挂霜技法:白糖加清水,熬至溶解翻泡,离火,迅速投入主料,用竹筷轻翻拌匀,冷却后结成白霜,一般用红绿丝点缀,作为甜菜最后上席;
2.因有过油过程,需准备熟猪油750克。
酥桔丸的食谱营养
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酥桔丸的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
酥桔丸的营养成分
- 能量4080千卡
- 蛋白质52.35克
- 脂肪317.35克
- 碳水化合物261.4克
- 叶酸34.95微克
- 膳食纤维5.55克
- 胆固醇2584毫克
- 维生素a743微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素e11.28毫克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素1.4毫克
- 烟酸5.26毫克
- 钙252毫克
- 磷667.5毫克
- 钾492.5毫克
- 钠136.35毫克
- 碘4.35微克
- 镁146毫克
- 铁14.05毫克
- 锌7.8毫克
- 硒71.1微克
- 铜0.7毫克
- 锰0.45毫克
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