组庵玉结鱼翅的做法 组庵玉结鱼翅的家常做法 组庵玉结鱼翅 组庵玉结鱼翅的做法大全
组庵玉结鱼翅
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 清润滋补，柔软浓香，味道鲜美，宴会大菜。
主料 鱼翅(干)1000克
辅料 干贝50克 母鸡2000克 猪肘1000克
调料 料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 大葱50克 姜50克 鸡油25克
组庵玉结鱼翅的做法
1.将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；葱、姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。
3.食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。
组庵玉结鱼翅的食谱营养
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 | 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 新式佛跳墙 双丝鱼翅 三丝鱼翅 海羊鱼翅 红烧鱼翅 |
| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 豆瓣全肘 拌肘花 东坡肘子 豆瓣肘子 元宝肘子 绉纱肉 |
组庵玉结鱼翅的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
组庵玉结鱼翅的营养成分
- 能量11995.6千卡
- 蛋白质1447.55克
- 脂肪622.68克
- 碳水化合物151.16克
- 叶酸7.5微克
- 膳食纤维2.57克
- 胆固醇4284毫克
- 维生素a2885.1微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c3.5毫克
- 维生素e32.36毫克
- 胡萝卜素117.6微克
- 核黄素2.94毫克
- 硫胺素4.84毫克
- 烟酸203.93毫克
- 钙2709.82毫克
- 磷5248.84毫克
- 钾10330.8毫克
- 钠9114.6毫克
- 碘109.08微克
- 镁694.79毫克
- 铁89.08毫克
- 锌72.3毫克
- 硒832.12微克
- 铜4.26毫克
- 锰3.86毫克