冬菇油鸭的做法 冬菇油鸭的家常做法 冬菇油鸭 冬菇油鸭的做法大全

冬菇油鸭
类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭750克
辅料 香菇(鲜)25克 芥菜400克 洋葱(红皮)150克 火腿150克 虾米50克
调料 老抽10克 味精8克 白砂糖5克 盐8克 胡麻油1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 姜5克 大葱5克 料酒5克 花生油100克
冬菇油鸭的做法
1.光鸭起全鸭候用;
2.虾米用水浸过洗净;
3.洋葱和火腿分别切成件;
4.用花生油起锅,在洋葱、火腿、虾米、冬菇;
5.调入味精、白糖、精盐适量,然后下锅炒匀;
6.再溅入绍酒炒匀,取起放入鸭肚内;
7.将鸭颈打结,在鸭身上扎针孔;
8.把鸭略滚熟,涂上老抽;
9.把花生油倒进锅内,烧至油温为130摄氏度时,下鸭炸至鸭身呈金黄色;
10.取起放入钵里,加入姜、葱、淡二汤(150克)、绍酒、味精、精盐、老抽少许;
11.将鸭炖捻,取出;
12.倾出原汁后,覆转放于碟中,鸭肚向上;
13.芥菜心先用沸水烫过,再用淡二汤(400克)加精盐煨过;
14.再起锅,倒入花生油,下菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;
15.再加包尾油拌匀,取起围于鸭边;
16.用花生油起锅,倒入炖鸭原汁,加淡二汤(50克);
17.调入胡椒粉、味精、老抽、白糖,用湿淀粉10克打芡;
18.再加麻油,包尾油拌匀,取起淋于鸭面上。
冬菇油鸭制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约500克。
冬菇油鸭的食谱营养
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冬菇油鸭的营养成分
- 能量3169.11千卡
- 蛋白质174.32克
- 脂肪256.85克
- 碳水化合物47.97克
- 叶酸407.68微克
- 膳食纤维7.52克
- 胆固醇1026毫克
- 维生素a679.55微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c124.6毫克
- 维生素e52.39毫克
- 胡萝卜素1252.3微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸45.24毫克
- 钙1284.71毫克
- 磷1941.99毫克
- 钾3168.58毫克
- 钠9787.18毫克
- 碘47.02微克
- 镁350.71毫克
- 铁40.88毫克
- 锌18.64毫克
- 硒145.53微克
- 铜3.43毫克
- 锰3.28毫克
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