冬菇油鸭的做法 冬菇油鸭的家常做法 冬菇油鸭 冬菇油鸭的做法大全
冬菇油鸭
类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭750克
辅料 香菇（鲜）25克 芥菜400克 洋葱（红皮）150克 火腿150克 虾米50克
调料 老抽10克 味精8克 白砂糖5克 盐8克 胡麻油1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 姜5克 大葱5克 料酒5克 花生油100克
冬菇油鸭的做法
1.光鸭起全鸭候用；
2.虾米用水浸过洗净；
3.洋葱和火腿分别切成件；
4.用花生油起锅，在洋葱、火腿、虾米、冬菇；
5.调入味精、白糖、精盐适量，然后下锅炒匀；
6.再溅入绍酒炒匀，取起放入鸭肚内；
7.将鸭颈打结，在鸭身上扎针孔；
8.把鸭略滚熟，涂上老抽；
9.把花生油倒进锅内，烧至油温为130摄氏度时，下鸭炸至鸭身呈金黄色；
10.取起放入钵里，加入姜、葱、淡二汤（150克）、绍酒、味精、精盐、老抽少许；
11.将鸭炖捻，取出；
12.倾出原汁后，覆转放于碟中，鸭肚向上；
13.芥菜心先用沸水烫过，再用淡二汤（400克）加精盐煨过；
14.再起锅，倒入花生油，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；
15.再加包尾油拌匀，取起围于鸭边；
16.用花生油起锅，倒入炖鸭原汁，加淡二汤（50克）；
17.调入胡椒粉、味精、老抽、白糖，用湿淀粉10克打芡；
18.再加麻油，包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。
冬菇油鸭制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约500克。
冬菇油鸭的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
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冬菇油鸭的营养成分
- 能量3169.11千卡
- 蛋白质174.32克
- 脂肪256.85克
- 碳水化合物47.97克
- 叶酸407.68微克
- 膳食纤维7.52克
- 胆固醇1026毫克
- 维生素a679.55微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c124.6毫克
- 维生素e52.39毫克
- 胡萝卜素1252.3微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸45.24毫克
- 钙1284.71毫克
- 磷1941.99毫克
- 钾3168.58毫克
- 钠9787.18毫克
- 碘47.02微克
- 镁350.71毫克
- 铁40.88毫克
- 锌18.64毫克
- 硒145.53微克
- 铜3.43毫克
- 锰3.28毫克
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