三元八宝乳鸽的做法 三元八宝乳鸽的家常做法 三元八宝乳鸽 三元八宝乳鸽的做法大全
三元八宝乳鸽
类别 湖南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 色彩美观，乳鸽酥烂，原汁浓香，味道鲜美，宴会大菜。
主料 鸽肉2000克
辅料 肥膘肉50克 火腿30克 海参（水浸）50克 香菇（鲜）50克 虾米30克 冬笋30克 莲子25克 胡萝卜150克 白萝卜150克 小白菜200克 莴笋200克
调料 猪油（炼制）70克 植物油80克 料酒50克 江米酒25克 盐10克 酱油10克 冰糖10克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 香油10克
三元八宝乳鸽的做法
1.葱、姜拍破。小白菜摘去边叶留苞洗净。白萝卜、胡萝卜、莴笋都削去皮，切成短筒，削成圆珠形，下入温油锅中焖炸至烂捞出。海参切成小指头大的丁，下入冷水锅中烧开氽过捞出。
2.将鸽子宰杀去净毛，将骨和肉取出，皮完整不破，剔下肉，切成小指头大小的丁。
3.水发香菇去蒂洗净，和虾米、火腿、冬笋、肥膘肉都切成小指头大小的丁。将鸽子和以上各种配料下入油锅煸炒出香味，烹料酒，放入酱油和适量的盐炒入味，然后加入莲子丁、海参丁、味精、胡椒粉拌匀成馅灌入鸽内，在开口处用针线缝好，下入开水锅内氽过捞出，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸至呈黄色捞出，放入垫有底篾的沙钵内，加入拍破的葱、姜、料酒、冰糖和水（水以没过鸽为准），用盖盖上，在旺火上烧开，撇去浮沫，移用小火煨1小时左右，至浓香酥烂为止。
4.食用时，将八宝鸽上火烧开取出，摆入盘的周围，同时锅人放油烧到六成热时，下入白菜苞三元，加盐入味，白菜苞摆在盘中，将鸽原汁加入味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀50克（淀粉25克加水25克）勾芡，浇盖在八宝鸽上，淋香油即成。
三元八宝乳鸽制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
三元八宝乳鸽的营养成分
- 能量5653.44千卡
- 蛋白质368.18克
- 脂肪411.96克
- 碳水化合物123.86克
- 叶酸201.3微克
- 膳食纤维10.1克
- 胆固醇2293.8毫克
- 维生素a2775.45微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c118.1毫克
- 维生素e35.58毫克
- 胡萝卜素9945.3微克
- 核黄素4.56毫克
- 硫胺素1.55毫克
- 烟酸148.16毫克
- 钙1279.29毫克
- 磷3488.49毫克
- 钾8597.48毫克
- 钠8164.8毫克
- 碘46.23微克
- 镁845.66毫克
- 铁91.38毫克
- 锌22.68毫克
- 硒261.39微克
- 铜6.48毫克
- 锰5.71毫克