蛋菇的做法蛋菇的家常做法蛋菇蛋菇的做法大全

蛋菇

类别福州菜老人食谱营养不良食谱青少年食谱
工艺汆口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感形似蘑菇，质地软润鲜美，清香爽人。

主料鸭蛋550克猪小肠250克
辅料香菇（鲜）70克
调料白酱油100克胡椒粉2克味精3克黄酒20克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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蛋菇的做法

1.去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；
2.鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；
3.香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；
4.将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；
5.再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；
6.灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；
7.待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；
8.将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；
9.炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

蛋菇制作提示

1.用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；
2.洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再
取出切段。

蛋菇的食谱营养

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